油脂產(chǎn)品夏季出現(xiàn)分層屬于正?，F(xiàn)象。這就如同我們?nèi)粘Ｉ钪杏玫降幕ㄉ鸵粯?，冬天呈現(xiàn)不融化的半流動態(tài)膏狀，而到了夏天則呈現(xiàn)融化的液態(tài)。動物油脂也同樣會因季節(jié)變化隨溫度變化而呈現(xiàn)不同的狀態(tài)。
  動物油脂產(chǎn)品分層主要是由其組成成分熔點不同導(dǎo)致。熔點即油脂由固態(tài)融化成液態(tài)時的溫度。夏季由于環(huán)境溫度升高，部分熔點低的油脂成分呈現(xiàn)成流動液態(tài)，其中熔點高的油脂成分則仍呈固態(tài)，因此造成動物油脂在夏季出現(xiàn)固、液兩種狀態(tài)共存現(xiàn)象，即分層現(xiàn)象。冬季溫度低時，熔點低油脂成分亦會逐漸凝固呈現(xiàn)固態(tài)，最終使整個產(chǎn)品成固態(tài)，但當(dāng)周圍環(huán)境溫度高時，熔點低的成分會首先融化成液態(tài)，亦會存在固液狀態(tài)共存現(xiàn)象；動物油脂這種受環(huán)境溫度影響固液狀態(tài)相互轉(zhuǎn)化的變化，純屬物理變化，對產(chǎn)品品質(zhì)不產(chǎn)生影響。
  油脂檢測品評時正確的取樣方法是需要先將油脂產(chǎn)品充分混勻后再取樣品評，以避免不同熔點的油脂造成檢測品評差異。