（1）反式脂肪酸到底從哪里來？
反式脂肪酸一般來源于天然食物和加工食品。說到這里，很多人可能會瞪大眼睛，天然食物也有反式脂肪酸？不可能吧？但事實上，它來源于天然食物（反芻動物如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品等）是客觀存在的，不以人的意志為轉(zhuǎn)移的。原因是反芻動物的胃里有多種細(xì)菌參與消化過程，會發(fā)酵產(chǎn)生反式脂肪酸。這些物質(zhì)進(jìn)入反芻動物的體內(nèi)，所以反芻動物的肉、乳、油及其制品會含有少量反式脂肪酸，大約占到總脂肪的2%-5%。
其次，來源于加工食品，稱為人造反式脂肪酸。主要是在植物油的氫化、精煉過程中產(chǎn)生的，另外，食物在煎、炒、烹、炸等過程中，油溫過高且時間過長也可能產(chǎn)生少量反式脂肪酸的。
（2）反式脂肪酸對健康有什么影響嗎？
攝入過多的反式脂肪酸，可增加心血管疾病的風(fēng)險，如降低高密度脂蛋白，增加低密度脂蛋白。除此之外，反式脂肪酸與其他疾病的關(guān)系目前還缺乏科學(xué)證據(jù)。無論是天然反式脂肪酸還是人造反式脂肪酸，都不是人體必需的脂肪酸，對健康有明顯的潛在危害。但食物中含有這樣的成分，不一定會對我們的健康有害，這取決于我們每日的膳食攝入量。世界衛(wèi)生組織（WHO）2003年建議反式脂肪酸的供能比應(yīng)低于1%。這對于一個每日需要攝入8400KJ能量的成年人來說，大約相當(dāng)于吃2.2克反式脂肪酸。
（3）我國居民攝入的反式脂肪酸算不算多？
根據(jù)國家食品安全風(fēng)險評估中心發(fā)布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險評估》報告顯示，我國居民平均每天攝入的反式脂肪酸為0.39克，相當(dāng)于供能比為0.16%，城市居民比農(nóng)村居民的攝入量高一些，平均供能比是0.25%，。即使在北京、廣州等城市，居民反式脂肪的供能比也只有0.34%，遠(yuǎn)低于WHO的建議值。
（4）哪些食品的反式脂肪酸含量高？
天然和人造奶油/黃油，平均含量每百克2g；植物油平均含量每百克0.86g。此外，各類食品的反式脂肪平均含量都不高，但個別產(chǎn)品如代可可脂巧克力、薯條（片）、蛋糕、威化（夾心）餅干等的反式脂肪酸可能會高一些，這需要消費者在購買的時候仔細(xì)看營養(yǎng)標(biāo)簽
（5）食品標(biāo)簽上反式脂肪標(biāo)示為“0”是不是意味著該食品沒有反式脂肪酸？
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011），如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以標(biāo)示為“0”，所以食品標(biāo)簽標(biāo)“0”并不意味著該食品真的沒有一丁點反式脂肪酸。為什么要這樣呢？這是因為，第一，當(dāng)反式脂肪酸含量很低的時候，測定的準(zhǔn)確度降低；第二，少量的反式脂肪酸基本對健康的危害不大，即使標(biāo)出來，意義也不是很大。所以，食品標(biāo)簽中，“無反式脂肪酸”、“不含反式脂肪酸”、“沒有反式脂肪酸”、“100%不含反式脂肪酸”、“0%反式脂肪酸”、“零反式脂肪酸”，也都是合規(guī)的。
（6）消費者如何通過標(biāo)簽配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽看反式脂肪酸？
氫化油脂在標(biāo)簽配料表中常見的表述形式包括氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。因此，消費者購買包裝食品時，要留意配料表中的上述成分，并留意標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表，可選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的食品。
另外，根據(jù)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011），如食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪酸含量。如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克可標(biāo)示為“0”。
反式脂肪酸不是洪水猛獸，沒有那么可怕，不要被流言蜚語嚇到哦！當(dāng)然，我們在關(guān)注反式脂肪酸的同時，也做到食物多樣化、平衡膳食才是保障身體健康的關(guān)鍵！