注意事項一、一熱當三鮮
體現：熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來便直往嘴里送，燙得舌頭發(fā)麻腦門發(fā)汗大喊過癮，并美其名曰：“一熱當三鮮”
損害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損害黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙壞口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些正本就有復發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后簡單上火，其口瘡發(fā)作機會因而又多出好幾倍，或許原有的口腔黏膜炎癥呈現加劇癥狀。如此重復，還會誘發(fā)食道癌變。最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫文調料的影響，都會使這些病況加劇。
主張：吃火鍋千萬不行心急，從火鍋中取出的食物要量小，并等降溫后進口為宜。應做到“寧舍三鮮，不要太燙”。
注意事項二、半生不熟最鮮美
體現：為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。
損害：這樣的吃法除了形成消化不良外，潛藏于食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發(fā)作。據研討，三種嚴峻的寄生蟲病―――旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能經過火鍋傳達。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲?，F在，雖不能必定羊肉里是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲，但曾有報導有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時分腳踏地上都會有刺痛的感覺。
主張：吃火鍋的時分必定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時，必定要涮熟再吃。一起，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質，如有，則可能是囊蟲卵。
注意事項三、冷、熱混吃求“中和”
體現：一口麻辣燙一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰“中和”。
損害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為晦氣，極易形成腸胃疾病
主張：吃火鍋時應盡量防止喝冷飲